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                首页>秦域美食名胜

                陕西凉皮

                2018-08-17 16:27 来源:

                陕西凉皮是陕西传统特色小吃之一,多使用小麦面粉∑ 制作,也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用(但在汉中地区,热食更〖为广泛),种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色♀,口味不同。

                陕西凉皮

                凉皮历史久远,传说源于秦始皇ぷ时期。陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同,比较常见」的种类有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋■凉皮等。

                麻酱凉皮是一种典型的清真吃法。其做法较简ω单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮锣里面,摇支凉皮锣使其平□ 平地铺在锣底,然后放入开水◆锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半◎厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒¤油等即可。

                秦镇米皮,以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近一▼米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调◣好的凉皮全呈红色,辣里香。

                汉中面皮,因产地于汉中地区而得名。将大米淘净,浸泡后磨成浆,然后以特制的面皮锅刷上油,舀适量米浆倒入,置滚水中,稍蒸便熟。趁热食用,加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。

                岐山擀面皮,岐山县制作的最佳。制作时,只要先将小麦粉洗出面筋,再把淀粉擀成薄饼,最后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和←辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,其口味主要特点是酸、辣、香。

                面筋凉皮主产于关中地区,加工时,要先洗出面筋,淀粉调成糊,盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时,加入蒸烹面筋块、时令蔬菜,调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等,吃时别〇有风味。 除以上几种外,陕西还有扶风的烙面皮,汉中的魔▃芋凉皮、黑米面皮,陕北的绿豆凉皮等等。

                 


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